魚油推介指南：選購魚油丸時，除咗Omega 3嘅含量，仲要注意啲乜？

選購魚油及魚油丸時，越來越多人認識到要挑選含足夠EPA及DHA的產品。除了魚油所含的有效成分之外，更要考慮到魚油安全品質，不應單純依賴網上的深海魚油丸產品推介或評價。要判斷魚油的好壞，可從功效性成分、污染物種類及新鮮程度三個方面衡量，下文從這三方面盤點幾項經常被消費者忽略、但其實十分重要的魚油安全指標。

• 功效性成分：

  大眾熟悉的魚油功效性成分Omega 3脂肪酸，包含EPA (Eicosapentaenoic Acid)及 DHA (Docosahexaenoic Acid)，以及其他Omega 3脂肪酸，例如ALA (α-Linolenic acid)或 DPA (Docosapentaenoic Acid)等。所以檢測報告中魚油Omega 3脂肪酸的含量會大於EPA加上DHA的含量。挑選魚油補充品時應先留意Omega 3脂肪酸含量，再細看EPA和DHA各自含量比例。
   

• 污染物種類：

  污染物主要可分為兩類，第一類是持久性有機污染物 (Persistent Organic Compounds, POPs)，其中又以二噁英(Dioxins)及二噁英樣化合物(dioxin-like substances)最為人所知，此類污染物被收錄在世界衛生組織整理出的全球前10大化學性環境污染物中。POPs中以非二噁英樣多氯聯苯(Polychlorinated biphenyls,PCBs)、二噁英(Dioxins)及呋喃(Furans)等最容易出現在海洋性的食物中。

  第二類就是重金屬中的汞(Mercury)、鉛(Lead)、總砷(Total Arsenic)及鎘(Cadmium)，同樣也被世界衛生組織定義為全球前10大化學性環境污染物。汞會損害神經系統及免疫系統等，影響孩童認知功能。而鉛同樣也會影響神經系統，還會干擾造血、心血管及消化系統的功能。無機砷容易引起皮膚相關的疾病。鎘中毒除了容易傷及腎臟及骨骼外，還被確認為一級致癌物。

  不論POPs或重金屬等污染物，都具備了幾項特性：對光及熱穩定性佳、半衰期長，且容易累積在生物體內，對食物鏈頂層生物造成極大危害。
   

• 新鮮程度：

  最後要探討的是魚油新鮮程度指標。魚油的新鮮程度多以受氧化的程度來評估，而會造成魚油氧化的原因有光、熱、氧氣、金屬離子及水活性及抗氧化物質含量等，此外油脂本身的屬性也是影響其穩定性的關鍵因素之一，例如不飽和脂肪酸相較飽和脂肪更不容易被穩定儲存，而魚油中所含的Omega 3脂肪酸就屬於不飽和脂肪，因此要讓魚油保持新鮮，需要專業技術，如添加適量的維生素E、專利無氧製程等。

  油脂發生氧化的過程中，可以偵測到過氧化物(peroxides)及醛類(aldehydes)、酮類 (ketones)等。以下為幾個衡量油脂穩定性的指標：

  • 過氧化值(Peroxide value,PV)：為初級代謝產物指數，數值越低表示油脂氧化程度越輕，不過數值低也代表因為隨著油脂的氧化而降低，數值會失準，所以必須納入其他的檢測數值綜合評估。
  • 茴香胺值(Anisidine Value,AnV)：為次級代謝產物指數，同樣的數值越低表示油脂氧化程度越輕。
  • 總氧化值(Total Oxidation,Totox)：經由 AnV + 2PV 所計算出來的數值，所以此數值可以用來評估油脂整體的氧化狀態。
  • 酸度(Acid value,AV)：此數值是代表產品中的游離脂肪酸含量，當 AV 值越高，代表魚油產品越可能發生氧化或水解反應。

魚油相關的國際組織，例如: Global Organization for EPA and DHA Omega 3 (GOED)、IFOS(International Fish Oil Standards)等，就針對魚油中污染物(重要的POPs及四項重金屬)及新鮮度指標(氧化程度 PV、AnV、Totox...等)制定出限值。

表：不同國際組織對於魚油中有機污染物、重金屬及穩定性限值之比較

從表格中不難看出，要符合IFOS規格的魚油條件相對嚴苛，評分是從魚油的效能、潔淨程度、安全性、穩定度及重金屬含量等進行評比，而等級最高可以獲得 5 顆星。

功效性含量的多寡，常常是消費者選擇魚油產品時首先會注意的地方，不過單純根據此條件選擇，會忽略了欠缺安全性。除了考慮功效成分，選購魚油時還需考慮多方面的因素，包括污染物及新鮮度，才能買得安心，食得放心。

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