魚油推介指南:選購魚油丸時,除咗Omega 3嘅含量,仲要注意啲乜?

魚油推介指南:選購魚油丸時,除咗Omega 3嘅含量,仲要注意啲乜?

選購魚油及魚油丸時,越來越多人認識到要挑選含足夠EPA及DHA的產品。除了魚油所含的有效成分之外,更要考慮到魚油安全品質,不應單純依賴網上的深海魚油丸產品推介或評價。要判斷魚油的好壞,可從功效性成分、污染物種類及新鮮程度三個方面衡量,下文從這三方面盤點幾項經常被消費者忽略、但其實十分重要的魚油安全指標。

 

  • 功效性成分:

    大眾熟悉的魚油功效性成分Omega 3脂肪酸,包含EPA (Eicosapentaenoic Acid)及 DHA (Docosahexaenoic Acid),以及其他Omega 3脂肪酸,例如ALA (α-Linolenic acid)或 DPA (Docosapentaenoic Acid)等。所以檢測報告中魚油Omega 3脂肪酸的含量會大於EPA加上DHA的含量。挑選魚油補充品時應先留意Omega 3脂肪酸含量,再細看EPA和DHA各自含量比例。
     

  • 污染物種類:

    污染物主要可分為兩類,第一類是持久性有機污染物 (Persistent Organic Compounds, POPs),其中又以二噁英(Dioxins)及二噁英樣化合物(dioxin-like substances)最為人所知,此類污染物被收錄在世界衛生組織整理出的全球前10大化學性環境污染物中。POPs中以非二噁英樣多氯聯苯(Polychlorinated biphenyls,PCBs)、二噁英(Dioxins)及呋喃(Furans)等最容易出現在海洋性的食物中。

    第二類就是重金屬中的汞(Mercury)、鉛(Lead)、總砷(Total Arsenic)及鎘(Cadmium),同樣也被世界衛生組織定義為全球前10大化學性環境污染物。汞會損害神經系統及免疫系統等,影響孩童認知功能。而鉛同樣也會影響神經系統,還會干擾造血、心血管及消化系統的功能。無機砷容易引起皮膚相關的疾病。鎘中毒除了容易傷及腎臟及骨骼外,還被確認為一級致癌物。

    不論POPs或重金屬等污染物,都具備了幾項特性:對光及熱穩定性佳、半衰期長,且容易累積在生物體內,對食物鏈頂層生物造成極大危害。
     

  • 新鮮程度:

    最後要探討的是魚油新鮮程度指標。魚油的新鮮程度多以受氧化的程度來評估,而會造成魚油氧化的原因有光、熱、氧氣、金屬離子及水活性及抗氧化物質含量等,此外油脂本身的屬性也是影響其穩定性的關鍵因素之一,例如不飽和脂肪酸相較飽和脂肪更不容易被穩定儲存,而魚油中所含的Omega 3脂肪酸就屬於不飽和脂肪,因此要讓魚油保持新鮮,需要專業技術,如添加適量的維生素E、專利無氧製程等。

    油脂發生氧化的過程中,可以偵測到過氧化物(peroxides)及醛類(aldehydes)、酮類 (ketones)等。以下為幾個衡量油脂穩定性的指標:

    • 過氧化值(Peroxide value,PV):為初級代謝產物指數,數值越低表示油脂氧化程度越輕,不過數值低也代表因為隨著油脂的氧化而降低,數值會失準,所以必須納入其他的檢測數值綜合評估。
    • 茴香胺值(Anisidine Value,AnV):為次級代謝產物指數,同樣的數值越低表示油脂氧化程度越輕。
    • 總氧化值(Total Oxidation,Totox):經由 AnV + 2PV 所計算出來的數值,所以此數值可以用來評估油脂整體的氧化狀態。
    • 酸度(Acid value,AV):此數值是代表產品中的游離脂肪酸含量,當 AV 值越高,代表魚油產品越可能發生氧化或水解反應。

 

魚油相關的國際組織,例如: Global Organization for EPA and DHA Omega 3 (GOED)、IFOS(International Fish Oil Standards)等,就針對魚油中污染物(重要的POPs及四項重金屬)及新鮮度指標(氧化程度 PV、AnV、Totox...等)制定出限值。

 

國際組織

IFOS

GOED

持久性有機污染物 POPs 限值

非二噁英樣多氯聯苯PCBs

< 45 ppb

< 90 ppb

二噁英(Dioxins)及呋喃(Furans)

< 1 ppt

<1.75 ppt

二噁英樣化合物(Dioxins-like PCB)

< 1.5 ppt

<3 ppt

重金屬限值

汞(Mercury)

< 0.1 ppm

< 0.1 ppm

鉛(Lead)

< 0.1 ppm

< 0.05 ppm

總砷(Total Arsenic)

< 0.1 ppm

< 0.1 ppm

鎘(Cadmium)

< 0.1 ppm

< 0.1 ppm

氧化程度限值

酸度(AV)

< 3.0 mg KOH/g

未訂定

過氧化值(PV)

< 5 mEq/kg

< 5 mEq/kg

茴香胺值(AnV)

< 20

< 20

總氧化值(Totox)

<19.5

<26

 

表:不同國際組織對於魚油中有機污染物、重金屬及穩定性限值之比較

 

從表格中不難看出,要符合IFOS規格的魚油條件相對嚴苛,評分是從魚油的效能、潔淨程度、安全性、穩定度及重金屬含量等進行評比,而等級最高可以獲得 5 顆星。

 

功效性含量的多寡,常常是消費者選擇魚油產品時首先會注意的地方,不過單純根據此條件選擇,會忽略了欠缺安全性。除了考慮功效成分,選購魚油時還需考慮多方面的因素,包括污染物及新鮮度,才能買得安心,食得放心。

 

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