【納豆紅麴】營養師講解其減肥、降血壓嘅原理
近年大熱的養生食材紅麴其實係客家人料理中常見的食材。除了其養生的功效備受推崇，紅麴更可以為料理畫龍點睛，增添風味和色彩。日本科學家更發現，紅麴裡蘊含一種稱為 “Monacolin K”的營養素若配搭納豆食用更有助減肥、降血壓，進而促進人體的新陳代謝。本文邀請了專業營養師為您講解紅麴的功效，並教您推薦如何食用納豆紅麴產品更有效。
什麼是紅麴？
紅麴又名赤麴、丹麴，是生長在熟米糠上的紅麴菌所形成的發酵物。紅麴具藥用與食用雙重功能，可以作為調味劑應用於釀酒、醃肉及腐乳製作。另外，紅麴亦可以配合納豆一同食用，能達到減肥、降血壓的功效。傳統中國醫學認為，紅麴能夠幫助消化和促進新陳代謝，而近年的臨床研究也發現這些發酵物含有豐富的Monacolin K。
什麼是Monacolin K？
紅麴菌發酵的過程中會產生許多次級代謝產物，如天然色素、有機酸等。而當中最為人熟知、擁有最多相關研究的就是Monacolin K。Monacolin K最早是由日本學者從紅麴中分離出來的，是紅麴減肥、降血壓最主要的功效成分，而不同的紅麴菌屬所發酵出的Monacolin K含量亦有不同(1)。
紅麴的2大功效與好處：減肥、降血壓
紅麴具有促進新陳代謝和幫助循環的兩大功效，而這兩方面也是最多學者研究的主題，所以相關研究資料亦相當豐富。紅麴中的Monacolin K含量，往往是評估其促進新陳代謝和循環功效的重要指標。建議挑選高純度且含有足夠Monacolin K的紅麴產品，並配合納豆一同食用，有加強減肥減脂、降血壓的功效。
紅麴的兩大有效配搭成分：納豆與Q10
紅麴在促進身體新陳代謝的過程中，會影響體內必須的營養素「輔酶Q10」的形成，如果沒有額外補充輔酶Q10，反而會影響健康。因此在食用紅麴產品時，建議配搭含有Q10的食物，或者選擇有額外添加至少30 毫克Q10的紅麴產品，如此服用既不影響人體正常新陳代謝，亦能完整發揮紅麴的功效。
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紅麴的副作用
紅麴在發酵的過程中，如果發酵條件不當，會產生橘黴素（citrinin）。橘黴素會損害動物及人體的肝及腎臟，甚至具有致畸性毒性，研究表示將橘黴素注射在雞胚胎中，會造成雞胚胎畸形。因此選擇紅麴產品時，要慎選通過安全檢驗、證實未檢出橘黴素的紅麴產品。
雖然紅麴是安全的養生食品，但一般建議懷孕和哺乳中的婦女避免服用；另外，正如葡萄柚汁一樣，紅麴會與某些藥物產生交互作用，例如與降血脂藥物（statin及fibrate類藥物）一同服用會產生橫紋肌溶解症的副作用，因此正服用藥物或接受治療者，務必在食用紅麴前諮詢醫生，以下為一些不可與紅麴併用藥物的例子(2)：
- Ritonavir
- Cyclosporine
- Diltiazem （鈣離子阻斷劑）
- Verapamil（鈣離子阻斷劑）
- Itraconazole（抗黴藥物）
- Fluconazole（抗黴菌藥）
如何食用納豆紅麴更有減肥、降血壓功效？
納豆紅麴產品中Monacolin K的含量是關鍵指標。台灣法規建議的每日攝取量為13－15毫克，假使Monacolin K的含量過低，就算服用再多納豆紅麴產品也沒有減肥效用。
至於進食時間方面，推薦於夜晚用膳過後食用納豆紅麴產品。因為用膳後進食納豆紅麴最有效促進新陳代謝，而有助減肥功效亦最為明顯。
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- 食用效果因人而異。
- 15歲以下小孩、懷孕或哺乳期間孕婦不宜食用。
- 服用抗凝血藥物、降血脂藥物、抗黴菌藥物、紅黴素類抗生素者，食用前請務必諮詢醫藥業專業人員。
- 避免與葡萄柚/汁同時食用。
- 患有嚴重疾病、感染症、肝腎功能異常或經外科手術，請勿食用
- 本產品含有大豆及其製品。
