營養師講解紅麴減肥降血壓的原理 教你配搭納豆食用法更有效

營養師講解紅麴減肥降血壓的原理 教你配搭納豆食用法更有效

紅麴是客家人料理中常見的食材之一,除了能增添料理的風味和色彩,也有養生的功效。日本科學家更發現,紅麴裡蘊含一種稱為「Monacolin K」的營養素,配搭納豆食用更有助減肥、降血壓,促進人體新陳代謝。本文邀請了營養師為您講解紅麴的功效,並教您如何服用紅麴更有效。

什麼是紅麴?

紅麴又名赤麴、丹麴,是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物。紅麴具藥用與食用雙重功能,可以作為調味劑應用於釀酒、醃肉及腐乳製作。另外,紅麴亦可以配合納豆一同食用,能達到減肥降血壓的功效。傳統中國醫學認為,紅麴能夠幫助消化和促進新陳代謝,而近年的臨床研究也發現這些發酵物含有豐富的Monacolin K,是學者主要研究的功效成分之一。

 

什麼是Monacolin K?

科學研究指出,紅麴菌發酵的過程中產生許多次級代謝產物,如天然色素、有機酸等而當中最為人熟知、擁有最多相關研究的就是Monacolin K。Monacolin K最早是由日本學者從紅麴中分離出來,成為紅麴最主要的功效成分之一,不同的紅麴菌屬發酵出的Monacolin K含量亦有不同(1)

 

紅麴的2大功效與好處

紅麴具促進新陳代謝和幫助循環的兩大功效,這也是最多學者研究的主題,所以相關研究相當豐富。紅麴的Monacolin K含量,往往是評估其促進新陳代謝和循環功效的指標。建議挑選高純度且含有足夠Monacolin K的紅麴產品,並配合納豆一同食用,可加強減肥、降血壓的功效。

 

紅麴的兩大有效配搭成分:納豆與Q10

紅麴在促進身體新陳代謝的過程中,會影響體內必須的營養素「輔酶Q10」的形成,如果沒有額外補充輔酶Q10,反而會影響健康。因此在食用紅麴產品時,建議配搭含有Q10的食物,或者選擇有額外添加至少30 m毫克Q10的紅麴產品,既不影響人體正常新陳代謝,亦能完整發揮紅麴的功效。

 

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紅麴的副作用

紅麴在發酵的過程中,如果發酵條件不當,會產生橘黴素(citrinin)。橘黴素會損害動物及人體的肝及腎臟,甚至具有致畸性毒性,研究表示將橘黴素注射在雞胚胎中,會造成雞胚胎畸形。因此選擇紅麴產品時,要慎選通過安全檢驗、證實未檢出橘黴素的紅麴產品。

 

雖然紅麴是安全的養生食品,但一般建議懷孕和哺乳中的婦女避免服用。另外,正如葡萄柚汁一樣,紅麴會與某些藥物產生交互作用,例如與降血脂藥物(statin及fibrate類藥物)一同服用會產生橫紋肌溶解症的副作用,因此正服用藥物或接受治療者,務必在食用紅麴前諮詢醫生。

以下為一些不可與紅麴併用藥物(2)

  1. Ritonavir
  2. Cyclosporine
  3. Diltiazem 鈣離子阻斷劑)
  4. Verapamil(鈣離子阻斷劑)
  5. Itraconazole(抗黴藥物)
  6. Fluconazole(抗黴菌藥)

 

如何食用納豆紅麴更有效

納豆紅麴產品中Monacolin K的含量是關鍵指標,台灣法規建議的每日攝取量為13-15毫克。如果Monacolin K的含量過低,服用再多紅麴產品也沒有效用。

進食時間方面,建議於晚餐飯後食用納豆紅麴可以最能有效促進新陳代謝。

 

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