酵素如何順暢消化？請睇消化酵素功效、補充量同副作用攻略

大家都知何謂「酵素」，亦都理解「補充酵素」件事可以幫助消化順暢啲，不過大家卻經常出現酵素嘅錯誤認知或是錯誤使用酵素，令到消費者買到錯嘅酵素產品。究竟邊啲先係真酵素；酵素功效有邊啲，跟住點食先可以真正幫助腸胃道消化？大研生醫保健專欄特邀營養師為大家解惑酵素知識、揀選推介、適用人士同食用方法推介。

落街行一次街市、超級市場，不多不少可以見到坊間舖頭售賣嘅蔬果酵素或者果醋產品，間唔中都聽到長輩們茶餘飯後時分享如何係屋企自製酵素嘅過程。但係，上面所講嘅各種酵素——或者精確啲嘅用字「蔬果發酵液」——同酵素並冇直接關係，所以今日大研生醫保健專欄會同各位釐清何謂「真酵素」、酵素功效、食用方式、產品揀選推介、適用人士，同埋分別咩係「蔬果發酵液」。

酵素係咩？

酵素，亦稱酶，係一大群具有生物催化活性物質嘅統稱，絕大多數嘅酵素係由蛋白質所構成，可以幫助代謝，維持生理健康。

酵素嘅活性除咗受到本身濃度嘅影響之外，都容易受到其他外在環境因素而發生改變，包括溫度同pH值（酸鹼值）。每種酵素最啱嘅溫度都唔同，通常係一定範圍內，溫度越高就反應速率越快，但酵素大多係由蛋白質組成，溫度過高反而會令到蛋白質變性造成酵素失去咗活性。

酵素功效有邊啲？

酵素最主要嘅功能，就係幫助消化，同時間加速反應嘅進行；所以缺乏酵素會令到消化、反應速率降低好多。

酵素作用有「專一性」，就好似鎖匙同鎖嘅配搭，特定嘅鑰匙只可以開特定嘅鎖；係人體消化嘅時候，蛋白酵素可以幫手分解蛋白質、澱粉酵素可以幫手拆解澱粉。目前，科學家發現至少五千種以上需要酵素協助嘅人體反應。

許多酵素作用時需要輔因子嘅協助，呢啲輔因子大部分係維生素或礦物質，所以飲食中缺乏維生素或礦物質時，都會影響到某啲酵素嘅活性。

酵素種類有邊啲？

根據酵素作用對象嘅差異，大眾經常補充用嚟幫助消化嘅有：糖化酵素、脂解酵素、蛋白酵素、胜肽分解酵素呢啲。因為現代人所食嘅食物種類都幾多元，酵素又具有專一性，所以如果要揀可以幫助消化嘅酵素產品，就應該要選擇酵素種類多嘅，先可以更全面幫助消化。

以大研生醫嘅順暢酵素益生菌粉包為例，就含有19種唔同嘅酵素。

酵素、蔬果發酵液、益生菌差異比較

酵素、蔬果發酵液、益生菌、益生質及後生元，時時見到呢啲名詞同消化健康擺埋一起，究竟呢啲成分之間有咩關係呢？

消化酵素

係一群可以將食物中大分子轉變成小分子嘅酵素統稱，人體可以合成特定嘅消化酵素，或攝取某一啲食物亦都可以獲得消化酵素，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等。

益生菌

泛指對身體有益嘅微生物群落，常見嘅益生菌可大致分為細菌或酵母菌來源，根據菌種不同而有唔同嘅生理活性，目前益生菌研究較成熟的領域，分別係消化健康、私密健康同保護力三者為主。

益生質

大部分指嘅係膳食纖維（水溶性、非水溶性、寡糖同抗性澱粉等），另外少部分嘅多元不飽和脂肪酸或植化素亦可作為益生質，除咗可以幫助排便外，也是益生菌的食物來源。

後生元

根據國際益生菌和益生元科學協會ISAPP嘅定義，後生元係可以提供健康益處嘅無生命微生物產物，可營造益生菌生長嘅良好環境，並對代謝有正向嘅幫助。

蔬果發酵液

多種蔬菜及水果混和後添加特定嘅微生物，係特定嘅條件下進行發酵，相較於未發酵嘅蔬果汁，蔬果發酵液入邊嘅有機酸、抗氧化活性同植化素，如：多酚類、黃酮類，含量較高。

酵素、益生菌、益生質等成分都係幫助消化順暢嘅良好成分，可以互相搭配補充，令消化更健康。

邊啲人士適合補充酵素？

• 日日外出食飯群組：食物選擇受限，精緻食物同煮熟嘅食物中補充唔到消化酵素

• 飲食唔規律、食飯時間唔正常：原本儲備嘅消化酵素量，無辦法完全滿足突如其來嘅食物攝取。

• 應酬聚會多：高油同高蛋白飲食超過自有嘅消化酵素處理量。

• 食嘢習慣狼吞虎嚥或咀嚼功能下降：冇細嚼慢嚥，令到食物同消化酵素接觸面積縮小，需要更多嘅酵素先至可以消化完全。

• 長者族群：隨住年齡增加，消化能力需要透過保健品幫助。

酵素每日建議補充攝取量同副作用

按照坊間產品標示嘅建議攝取量補充消化酵素，通常唔會產生不良反應。消化酵素嘅補充時機，可以依照食物嘅攝取量同食物種類嚟判斷，如果係食大餐、油膩嘅麻辣火鍋或打邊爐、肉類燒烤BBQ等食物，就可以即刻係餐後補充酵素來嚟幫助消化。

酵素揀選3大重點

選擇酵素種類多元嘅產品

飲食嘅成分相當多元，但係酵素作用又非常有針對性，所以酵素作用對象至少同時包括醣類、脂質同蛋白質三者先至算係合格，所以除咗睇酵素添加嘅數量外，亦都要睇功能係咪夠多元。例如添加10種以上醣類分解酵素嘅產品，對蛋白質或脂質嘅消化就冇幫助；如果係有乳糖不耐問題嘅人士，就可以搵有添加乳糖酵素嘅產品。

揀選標示酵素「活性單位」嘅產品

如果攞消化酵素比喻為剪切食物嘅鉸剪，咁活性單位就係評估鉸剪嘅銳利程度，冇標示活性單位嘅酵素產品，只知有鉸剪嘅存在，但係咪具有剪切能力就不得而知喇。

搭配益生菌、益生質及後生元嘅產品

補充消化酵素可以幫助食物的分解，而吸收還是需交給益生菌搭配益生質及後生元來維持，因此挑選酵素產品時，可以找有搭配益生菌、益生質、蔬果發酵精華的最佳。

消化酵素推介品牌：大研生醫順暢酵素益生菌

大研生醫順暢酵素益生菌，含有19種活性酵素，針對唔同食物成分類型提供全方位幫助，並添加AP66專利綜合益生菌等11種複合多功活性乳酸菌、SupreZyme蔬果發酵精華，進行獨家五階段深層共生發酵及酵素提純技術，由發酵液中萃取出精華成分，包含有機酸、水溶性多醣體、胺基酸和SOD Like （超氧歧化酶），俾消化道由頭到尾嘅保護力。